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张保国教学反思系列之：“备考”与“蒸馍” |
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作者：张保国 发稿人：郭山 发布时间：2013-03-25 18:24:33 点击数：1515
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──试论教学中的环环相扣效应 安阳市一中化学组 张保国 所谓“备考”，乃“备战高考”之简称也。有人会笑: 高考与蒸馍能有什么关系？你把笑先绷着，听我慢慢道来: 馍的大名叫馒头，是中国的传统面食。蒸馍是个技术活，不是谁都能蒸好的，任何一个环节出错，蒸出的馍都不好吃、卖不掉。话说当时诸葛亮率军南渡泸水以讨孟获。必须以人头祭祀河神。诸葛亮遂命人以白面裹肉蒸熟，代替人头投入江中，将其命名为“瞒头”或“蛮头”（即欺瞒河神之假头、蛮人之头）。白面馒头松软可口，营养丰富，是餐桌上的必备主食之一。除此之外还有玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头。蒸饼、炊饼、饽饽、馍馍、大馍也是馒头的别称。待客不上馍，就是礼数不周。闹饥荒时，一个馍就是一条命。就是在和平年代，干活不让吃馍，根本没人干。这就是馍，有了它，你就可以活下去。近几年染色馒头、漂白馒头频出，老百姓就抱怨：馍都吃不到嘴里，真是没法活了！然而城里的人们一边愤怒地咒骂着一边又不得不去排队买馒头，而农村则都是自己蒸馍，很少有人去买馍吃，买馍不划算。 高考的前身就是科举考试。始于隋，衰于清。1905年被张之洞废除后开始了高等教育招生考试，简称高考。民国时就有自主招生。比如钱钟书考清华时，数学15分，但外语和国文很好，就被破格录取了。新中国成立后建立的高招制度，文化大革命一开始就被取消了。1977年邓小平复出，又恢复了高考。无数的人因为科举或高考获得新生，成为国家的栋梁。高考考发展到今天，也派生出各种各样的考试：中招考试、研究生考试、公务员考试等。考上与否都会影响其一生，因此受到的关注程度越来越高，批评之声也越来越大。如“高考不死，害人不止”；也有人把出不了创新人才的根源归于高考。人们一边咒骂着高考，一边又气哄哄地跻身于高考。而农村的孩子由于嫌高考成本太高已经慢慢远离了高考，宁愿去打工。因为挤过升学的独木桥后才发现就业犹如走钢丝，根本过不去，几万块买张纸片，是不是太傻了！ 罗嗦这么多是想说明高考和蒸馍都是关乎一个人生存质量的大事，舍又不愿舍，得之又不易，一招不慎满盘皆输，必须谨慎对待每一个细节才会有成果出现。这二者都类似于齿轮传动的环环相扣效应，当一个齿轮被卡住不动时，所有的传动链就都停止了。 下面，我们仔细挖掘一下，你会发现：“备考”与“蒸馍”何其相似！ 一、什么面蒸什么馍。黑面不好蒸出白馍来。但是黑面馍也是馍，不少人到处找杂粮馍吃。那叫养生！当然，偶尔也会有商家用二氧化硫等漂白剂，把黑面馍熏成白的，但是，外白里黑，一吃就露馅拉。 参加高考也一样，什么学生考什么学。能考清华北大得头名状元的，有几个是老师刻意调教出来的？要想出成绩，你得挑有天分的学生，同时他还得肯学、会学、不受干扰才行。本质还是“什么面蒸什么馍”。学生品行好、知道学、方法对，并且有一定的灵性，整合起来，就是白面，正常地蒸就能蒸出白馍来。但是在蒸的过程中，因为各种原因掺了一点黑面，或巧克力之类的黑色添加剂，蒸出来的就是黑面馍。因为在蒸馍时，黑是“显性基因”。潜力很大的学生，就是因为在高考冲刺的过程中主动或被动地做了或想了很多与高考无关的事情，结果发挥失常（其实很正常），把白面蒸成了黑馍！然而，高考失利，独自创业成功后把研究生招过来当员工的也是比比皆是。我们不得不承认，现实社会中，大都是哪些考试分数不高的人支撑和推动着社会向前发展。就好比工人和农民，他们吃得是黑面馍，但是他们在创造社会财富，让那些所谓的白领去消费。比如：安阳滑县高中毕业的李官奇，几乎倾家荡产，靠捡烂菜叶子为生，历时10年艰辛探索，从豆粕中提取世界第八大人造纤维，结束了世界人造纤维发明史上没有中国人名字的缺憾。 当然，也有特别善于考试的学生，特别适应现在的考试制度，谈笑间就屡考屡中。如回川南充的“考霸”张非，2003年考进北大，一年后月因沉迷于游戏成绩太差被劝退；2005年再考，以南充市理科状元的身份被清华录取，2007年又因成绩太差而退学。复习4个月后第三次再考，考中南充市理科亚军，再次被清华大学环境科学与工程系录取。同学们说张非是个不太懂人情世故、适应不了自我管理生活的人，离不开家人的照顾。说，有一年张非本来准备选体育课，可就因为老师让每个人必须买条运动裤，张非就退了这课，因为张非没买过裤子，不知怎么买。张非能不停地在高考中得高分，是因为中学知识对张非来说很简单，也说明高考的规律性太强了，每年考什么几乎是固定的，只要准备好，很容易得高分。就好比蒸馍：只要按照操作要求去做，很容易把白面蒸成白馍。但是，蒸成的白馍若不好好储藏，也会发酸、发霉，或者进一步加工成炸馍片时控制不好温度就会炸糊，好好的白馍就给糟蹋了。 二、蒸馍必须发面，加一些发酵粉之类的，否则蒸出的是“死面馍”，卖不出去的。若发酵粉多拉，叫“面发酸了”，难以下咽，需要在揉面时加碱面，若碱面又多了，那叫“碱大了”，馍也很难吃，往往被当作垃圾仍掉或喂猪喂狗算了。即使面发好了，也得揉一揉，撒点面再揉一揉，反反复复揉成的戗面馍才是馍中精品：层次分明，馍味十足，还扛饿。 备考也一样，除了课本和习题，还必 三、馒头蒸之前必须让馍“醒一醒”再上锅蒸，即揉好后，放在一边至少半小时以上（时间视温度而定），等到小馒头变成中馒头后才可以上火蒸，否则蒸出的馒头还是死面馍！ 备考也一样，讲完之后，学生必须进行独立的思考，进行消化吸收，把老师讲的、课本上印的、资料中说的，内化为自己的知识，再去做题，才能把题做好，才是有效的作业！如果老师每次提问、设问后，很快就说出答案，学生没有“醒”的时间，只能蒸出一锅死面馍（即：不开窍的学生、只会死记硬背的学生，不会触类旁通的学生，问题成堆的问得老师发急的学生……） 四、蒸馍要用凉水，不要用开水，要让馍慢慢升温。否则容易“外焦里生”，蒸不熟，馍不够暄，就不好吃了。 讲课一样，不要一开始就拔的太高，要从学生原有的知识开始讲起，逐渐深入，学生才能听懂、学好。这一点家长要注意了，“择校生”、“塞进来”的“关系户”其实是把孩子这个刚柔好的馍放在了开水上蒸。孩子受罪，既浪费火，也蒸不熟！“人贵有自知之明”、“因材施教”、“最合适的才是最好的”这些词语值得老师和家长们好好反思反思！ 五、在蒸馍的过程中最忌讳不停地掀锅查看。蒸馍者若是很着急，或者不懂蒸馍之道，掀几次锅，就把这锅馍毁了，很难再蒸熟了。“跑汽了”，必然是夹生馍。解救的办法是做成“炸馍片”吃，勉强可以卖几个钱！ 但是在备战高考的过程中却经常遭遇中途掀锅，领导、老师、学生、家长都掀得不亦乐乎！今天一小考，明天一大考，周周练、单元测试、随堂测试、联考、统考、月考，然后排名、讨论、鼓劲、喊口号，每掀一次锅，都要“晾”上5天左右，然后再重新生火，接着蒸。明眼人看着只会发笑，又不好说，悲剧！ 那么，掀锅的目的是什么呢？领导说：“我必须掌握年级情况，要与兄弟学校比一比，找找差距”。老师说：“我必须知道我这个班的位次，让领导瞧瞧，同时也看看到底哪个学生没有掌握好”。憨蛋子学生说：“我要看看我进步了没有”！家长说：“我要了解孩子的学习状况”。 呜呼！人人都乐此不疲地掀锅，这锅馍还怎么蒸！！ 几乎似乎所有的高考“专家”都在私底下承认：讲不如练、练不如考。但是他们何曾想过：对于那些差生来说，每考试一次都是一次屈辱。还没有复习好，就在一次有一次的打击中逐渐的就失去了自信和自尊，最后对于考试完全麻木了。不会的太多了，补都不知道从哪里入手，着急、心灰之后是破罐子破摔、随波逐流。对于那些成绩拔尖的学生来说，考试纯粹就是浪费时间：因为忙乎了几个小时，发现做的还是那几道题，还不如多读些相关的书更有益处。面对着密密麻麻的考试计划，当局者人人奇虎难下，一边咒骂着考试，一边沉迷于题海当中不能自拔，如河中的一片树叶，只会随波逐流。而岸上的人则望而笑之：你们在干啥呀？ 必须掀开锅才能知道馍蒸熟了么？非也！把锅盖换成透明度玻璃盖不就得了！看着时间不就得了！掀得勤，那是不自信的表现，不知道自己的指挥是否得当，心太虚！领导愿意考的主要原因在 老师愿意考，那是不了解学生的表现，哪个学生学习状况如何，非得考试吗？看作业不行吗？观察听课状态不行吗？与学生课下交流不行吗？一个字：“懒”。“师之惰”也。 学生愿意考，都是憨蛋子！糊涂虫！你学习有没有进步，你自己每天不知道啊！听懂了没有、复习了没有、作业都会吗？必须通过考试来了解自己吗？ 家长着急着考，那时真着急！可以理解！ 这锅馍，掀来掀去，到底该怎么蒸？？？ 这就是高三，这就是中国高考的现状！蒸馍技术该改进一下了！
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